Posté le 06/07/2008 08:06:49 Par A boire et à manger (Voir son site)
Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline
Passer au pinceau de l'huile de noisette
Décortiquer des langoustines crues (dégelées)
Enlever le boyau central et détailler la chair
Ajouter une pincée de fleur de sel
Poser l'équivalent d"une langoustine par raviole.
Servir de suite.
Ce plat est inspiré du fameux ravioli à l'avocat et au crabe de l'Astrance. Sans me glorifier, c'est peut-être encore plus plus subtil, car la chair de la langoustine crue est franchement plus délicate que la chair de crabe cuite. A savourer avec beau Chablis ou un Riesling cristalin.
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