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Ravioles de légumes, sauce au potiron

Plat
2 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour les Ravioles :

environ 180g de Pâte à Raviole

1 belle Carotte Jaune

1 petit Navet

2 Pommes de terre Vitelottes

½ coeur de Céleri Branches

40 g de Trappe d'Echourgnac

2 cuillères à soupe de Mascarpone

1 cuillère à soupe d'Estragon ciselé

Sel

Poivre


Pour la Crème Potiron :

10 tranches fines de Lard

QS de Crème Liquide

100g de Potiron

Préparation

  • Éplucher les légumes, les détailler en petits mirepoix et cuire à la vapeur durant 8 à 10 minutes, laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger l'estragon avec la trappe en petits dés. Ajouter les légumes refroidis, puis la mascarpone, bien mélanger et assaisonner.
  • Détailler la chair du potiron en cubes et la cuire à la vapeur. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de lard dans un filet d'huile d'olive, en fin de cuisson ajouter l'échalote ciselé, laisser quelques minutes.
  • Mixer ensemble le potiron, la poitrine avec l'échalote et la crème, passer, réserver au chaud.
  • Détailler des cercles de pâte, y déposer 1 cuillère à soupe de l'appareil aux légumes, refermer, souder la pâte avec un jaune d'oeuf dilué avec de l'eau.
  • Cuire ces ravioles dans de l'eau salée ou un bouillon de légumes durant 4 à 5 minutes.

Photos

Ravioles de Légumes, Sauce au Potiron, photo 1Ravioles de Légumes, Sauce au Potiron, photo 2Ravioles de Légumes, Sauce au Potiron, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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