Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la crème, bien mélanger.
Ajouter ensuite le Mascarpone, puis le Gorgonzola (en gardant 2 tranches pour le dressage), sans cesser de remuer jusqu'à ce que les fromages soient bien fondus. Ajouter la maïzena, mélanger sans faire de grumeaux. Ajouter la muscade, l'ail, et le persil haché (en gardant 2 belles feuilles et un peu de persil haché pour la déco).
Plonger les ravioles dans une casserole d'eau frémissante, cuire 1 minute et les sortir de l'eau avec une écumoire.
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Les fromages bleus: Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne
