Ravioles au canard, partie 2: farce aux marrons, sauce veloutée au potiron

Ingrédients

• 24 feuilles à ravioles type Wonton
• 100 g de canard confit + 2 Cuillères à soupe de graisse réservée
• 100 g de marrons + 1 dizaine pour la déco
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1/2 gousse d'ail
• blanc d’oeuf
• sel
• poivre

Pour la sauce:

• 50 g de potiron épluché et épépiné
• 15 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide
• 1 Cuillère à soupe d'oignon haché
• 10 g de beurre
• sel
• poivre