Ptitchef

Ravioles au canard, partie 2: farce aux marrons, sauce veloutée au potiron

Plat
6 parts
12 min
26 min
facile

Ingrédients

6

Pour la sauce:

Matériel

Préparation

  • Réserver 2 Cuillères à soupe de graisse de canard, puis passer le canard sous l'eau chaude pour éliminer l'excédent de gras. L'émietter.
  • Couper tous les marrons en morceaux grossiers, en réserver une dizaine pour la déco. Éplucher et hacher l'ail.
  • Dans un poêle, faire fondre 1 Cuillère à soupe de graisse de canard, faire revenir l'ail légèrement, puis ajouter le canard et 100 g de marron.
  • Laisser sur feu doux pendant 10 minutes env. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à café de persil haché et écraser grossièrement le mélange. Rectifier l'assaisonnement.
  • Parallèlement, faire fondre la 2ème Cuillères à soupe de graisse dans une autre poêle et faire revenir sur feu vif les marrons réservés.
  • Sur le plan de travail, poser une feuille à raviole. Poser au centre l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce. Badigeonner les bords avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau.
  • Poser par dessus une 2ème feuille et fermer hermétiquement en pressant bien les bords avec les doigts. Renouveler l'opération 11 fois. Réserver.
  • Préparer la sauce:
    Couper le potiron en petits dés et hacher l'oignon.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le potiron.
  • Faire colorer puis ajouter le lait, du sel et du poivre et laisser mijoter 15 minutes environ à couvert jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  • Mixer au mixeur plongeant en ajoutant la crème de façon à obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  • Finition:
    Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les ravioles 2 par 2 (en fonction de la taille de la casserole.
  • Faire réchauffer la sauce à feu doux si nécessaire. Verser sur les ravioles. Décorer avec les marrons poêlés et un peu de persil haché.

Vous allez aimer

YouTube


Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Saint Amour Beaujolais, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Ravioles de légumes, sauce au potiron
Ravioles de légumes, sauce au potiron
2 parts
1 heure
facile
3 / 5
Recette Ravioles au canard,
Ravioles au canard,
6 parts
32 min
moyen
Recette Ravioles de canard, crème de parmesan
Ravioles de canard, crème de parmesan
5 parts
21 min
facile
5 / 5
Recette Velouté de potiron
Velouté de potiron
4 parts
45 min
facile
4.2 / 5
Recette Asperges à la sauce mousseline
Asperges à la sauce mousseline
2 parts
35 min
facile
3.8 / 5

Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour votre magret de canard? Quel accompagnement pour votre magret de canard? Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve: Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve:

Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez