Ptitchef

Ravioles au canard, partie 2: farce aux marrons, sauce veloutée au potiron

Plat
6 parts
12 min
26 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
24 feuilles à ravioles type Wonton

100 g de canard confit + 2 Cuillères à soupe de graisse réservée

100 g de marrons + 1 dizaine pour la déco

2 cuillères à café de persil haché

1/2 gousse d'ail

blanc d’oeuf

sel



Pour la sauce:

50 g de potiron épluché et épépiné

15 cl de lait entier

5 cl de crème liquide

1 Cuillère à soupe d'oignon haché

10 g de beurre

sel

poivre

Préparation

  • Réserver 2 Cuillères à soupe de graisse de canard, puis passer le canard sous l'eau chaude pour éliminer l'excédent de gras. L'émietter.
  • Couper tous les marrons en morceaux grossiers, en réserver une dizaine pour la déco. Éplucher et hacher l'ail.
  • Dans un poêle, faire fondre 1 Cuillère à soupe de graisse de canard, faire revenir l'ail légèrement, puis ajouter le canard et 100 g de marron.
  • Laisser sur feu doux pendant 10 minutes env. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à café de persil haché et écraser grossièrement le mélange. Rectifier l'assaisonnement.
  • Parallèlement, faire fondre la 2ème Cuillères à soupe de graisse dans une autre poêle et faire revenir sur feu vif les marrons réservés.
  • Sur le plan de travail, poser une feuille à raviole. Poser au centre l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce. Badigeonner les bords avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau.
  • Poser par dessus une 2ème feuille et fermer hermétiquement en pressant bien les bords avec les doigts. Renouveler l'opération 11 fois. Réserver.
  • Préparer la sauce:
    Couper le potiron en petits dés et hacher l'oignon.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le potiron.
  • Faire colorer puis ajouter le lait, du sel et du poivre et laisser mijoter 15 minutes environ à couvert jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  • Mixer au mixeur plongeant en ajoutant la crème de façon à obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  • Finition:
    Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les ravioles 2 par 2 (en fonction de la taille de la casserole.
  • Faire réchauffer la sauce à feu doux si nécessaire. Verser sur les ravioles. Décorer avec les marrons poêlés et un peu de persil haché.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saint AmourBeaujolais, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Ravioles au canard,
Ravioles au canard,
6 parts
32 min
moyen
Recette Ravioles de canard, crème de parmesan
Ravioles de canard, crème de parmesan
5 parts
21 min
facile
5 / 5
Recette Brochettes de crevettes sauce chinoise
Brochettes de crevettes sauce chinoise
4 parts
18 min
facile
4.3 / 5
Recette Sauce pesto rouge
Sauce pesto rouge
3 parts
5 min
facile
3 / 5

Recettes

A lire également

Le potiron en 6 leçonsLe potiron en 6 leçonsQuel accompagnement pour votre magret de canard ?Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Comment cuire le magret de canard ?Comment cuire le magret de canard ?

Menu du jour
Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez