Quenelles de poisson sauce langoustines avec coocki'in Platfacile24 min Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette Ingrédients 4 Pour la panade : 60 de fumet de poisson 60 g de lait 5 g de sel 3 tours de poivre 3 pointes de couteau de muscade moulue 50 g de beurre 90 g de farine 200 g de glaçons (= 20 glaçons empreintes petits fours) Pour la farce : 300 g de filets de merlan parés, 100 g de saumon frais parés 3 pincées de sel, le fumet présent dans la préparation sale assez à mon goût 2 pincée de piment de Cayenne 3 oeufs tempérés 150 g de beurre tempéré SAUCE LANGOUSTINE : 500 g de langoustines fraîches crues 30 g d'huile d'olive 30 g d'échalote (1 échalote) 50 g de carotte (1 petite carotte) 110 g de tomate (1 tomate) 5 g d'ail (1 gousse) 30 g de Cognac 30 g de farine 20 g de concentré de tomate ½ feuille de laurier 3 branches de thym 3 pincées de sel 2 pincées de Cayenne 150 g de vin blanc sec (15 cl) 300 g de fumet de poisson reconstitué (30 cl) 100 g de crème fraîche liquide (10 cl)
