Terrine de poisson sauce citron estragon

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4 commentaires

Dans cette terrine de poisson, on retrouve une partie moelleuse constituée de cabillaud et de pousses d'épinard en alternance avec des tranches de saumon. Pour servir la terrine de poisson j'ai réalisé une sauce citron estragon

Ingrédients

4 pavés de saumon (sans peau)
500 g de filet de cabillaud
2 tranches de pain de mie
Bouillon de poisson
10 cl de lait
6 oeufs
2 poignées de pousse d'épinard
25 cl de crème fraiche
Sel
Piment d'Espelette

Pour la sauce :
1 pot de crème épaisse (à 40% de MG)
1 citron et de l'estragon (séché)
Sel
Poivre

Préparation

Etape 1

Faire pocher le cabillaud puis le saumon dans le bouillon de poisson. Egoutter et laisser refroidir.
Emietter finement le cabillaud.

Etape 2

Nettoyer les pousses d'épinard.
Dans un saladier:
Imbiber le pain de mie avec le lait , ajouter le cabillaud émietté , 2 œufs entiers, 4 jaunes, la crème fraiche et la moitié des pousses d'épinard ciselées, sel et piment d'Espelette.
Bien mélanger.

Etape 3

Chauffer le four à 180°C.

Etape 4

Monter les 4 blancs d'œufs en neige , avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs à la préparation précédente bien mélanger avec une spatule.
Tapisser votre moule avec du papier cuisson.
Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapisser avec les pousses d'épinard restantes et disposer le saumon bord à bord ,puis recouvrir avec l'autre partie de la préparation.

Etape 5

Faire cuire dans le four 180°C au bain- marie pendant 40 mn, couvrir si nécessaire.

Etape 6

Pour la sauce:
Dans une casserole faire cuire pendant 15 mn la crème fraiche avec le jus d'1/2 citron et 1 CC d'estragon ,sel et poivre.

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Questions:







Commentaires des membres:

pouleDu
pouleDu, 14/01/2018

Question ; Ça sert à quoi de précuire du poisson si c'est pour le recuire 40 mn au four ? Mixer le poisson cru, passé au tamis et incorporer au blanc monté. Ça sera plus moelleux.

J'ai cuisiné cette recette
(4) (1) Abuse
max-of-celles, 14/01/2018

Un 'bouillon' de poisson, cela s'appelle un fumet de poisson.
Je partage l'avis de pouleDu.

(1) (0) Abuse
verneuil
verneuil, 14/01/2018

Humm ça sent bon d ici. Je ne mange que du poisson belle recette merci je la ferai

(1) (0) Abuse
elinaott, 14/01/2018

Merci pour cette recette.

(0) (1) Abuse


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