Ptitchef

Terrine de poisson sauce citron estragon

Plat
6 parts
40 min
40 min
moyen
Dans cette terrine de poisson, on retrouve une partie moelleuse constituée de cabillaud et de pousses d'épinard en alternance avec des tranches de saumon. Pour servir la terrine de poisson j'ai réalisé une sauce citron estragon

Ingrédients

Nombre de parts: 6
4 pavés de saumon (sans peau)

500 g de filet de cabillaud

2 tranches de pain de mie

Bouillon de poisson

10 cl de lait


2 poignées de pousse d'épinard

25 cl de crème fraiche

Sel

Piment d'Espelette


Pour la sauce :

1 pot de crème épaisse (à 40% de MG)

1 citron et de l'estragon (séché)

Sel

Poivre

Préparation

  • Faire pocher le cabillaud puis le saumon dans le bouillon de poisson. Egoutter et laisser refroidir.
    Emietter finement le cabillaud.
  • Nettoyer les pousses d'épinard.
    Dans un saladier:
    Imbiber le pain de mie avec le lait , ajouter le cabillaud émietté , 2 œufs entiers, 4 jaunes, la crème fraiche et la moitié des pousses d'épinard ciselées, sel et piment d'Espelette.
    Bien mélanger.
  • Chauffer le four à 180°C.
  • Monter les 4 blancs d'œufs en neige , avec une pincée de sel.
    Incorporer les blancs à la préparation précédente bien mélanger avec une spatule.
    Tapisser votre moule avec du papier cuisson.
    Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapisser avec les pousses d'épinard restantes et disposer le saumon bord à bord ,puis recouvrir avec l'autre partie de la préparation.
  • Faire cuire dans le four 180°C au bain- marie pendant 40 mn, couvrir si nécessaire.
  • Pour la sauce:
    Dans une casserole faire cuire pendant 15 mn la crème fraiche avec le jus d'1/2 citron et 1 CC d'estragon ,sel et poivre.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

marlene_e2018, 30/01/2018

Excellent!!!!!! et pour ma part je préfère avec le poisson non mixé, je n'aime pas trop la mousse qui fait penser à ce que l'on trouve dans le commerce

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
pouleDu
pouleDu, 14/01/2018

Question ; Ça sert à quoi de précuire du poisson si c'est pour le recuire 40 mn au four ? Mixer le poisson cru, passé au tamis et incorporer au blanc monté. Ça sera plus moelleux.

J'ai cuisiné cette recette (6) (1) Signaler
max-of-celles, 14/01/2018

Un 'bouillon' de poisson, cela s'appelle un fumet de poisson.
Je partage l'avis de pouleDu.

(3) (0) Signaler
elinaott, 14/01/2018

Merci pour cette recette.

(0) (3) Signaler
verneuil
verneuil, 14/01/2018

Humm ça sent bon d ici. Je ne mange que du poisson belle recette merci je la ferai

(1) (2) Signaler

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