Filets de poisson et crevettes au beurre blanc à l'estragon

Ingrédients

• 1 tasse de vin blanc mousseux
• 1 échalote française hachée finement
• 3 cuillères à tab vinaigre de champagne ou de vin blanc
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir
• 3/4 tasse beurre froid, coupé en dés
• 6 filets de poisson à chair blanche
• 30 crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à tab huile végétale
• 1 cuillère à tab estragon frais, haché finement