Queues de langoustines rôties, sauce tomate

Ingrédients

• 750 g de queues de langoustine
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de fumet de poisson ou de crustacés
• 2 échalotes ciselées
• Beurre
• 1 bouquet de ciboulette ciselé
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Poivre