Posté le 17/07/2008 09:03:31 par les gourmandises de virginie (voir son site)

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Hier, j'avais une grosse envie de sandwich, vous savez, avec des tomates, de la salade ..... un truc qui tienne au corps, mais qui ne soit pas pour autant mauvais pour la santé et j'ai du coup opté pour des ingrédients bio !!!

Je me suis donc lancée dans la confection de petits pains aux céréales et aux graines, et je ne suis pas déçue, ils ont bien répondu à nos attentes.

Il faut dire qu'ici, les enfants adorent les sandwichs, chacun y met ce qu'il veux et surtout, ce qu'il aime !!

pour la recette du pain, j'ai repris la base de mon pain de mie : la recette   en y apportant avec qq petites  modifications.

les ingrédients :

préparer la poolish : mélanger 100 gr de farine t65 avec 100 gr de lait
tiède et 6 gr de levure SAF. Laisser doubler de volume (avec les t° actuelles, pas de soucis, en 1 heure, c'est bon sinon, comptez au moins 2 heures voir une nuit mais avec seulement 2 gr de levure saf).

ajoutez alors à la poolish :

300 gr de farines : 200 gr de farine t65, 2 belles càs de farine de sarrasin et le reste en farine 5 graines et 3 céréales,

3 càs pleines de graines de tournesol, 2 càs de graines de lin, 2 càs de graine de pavot,

15 gr de sucre.

50 gr de beurre fondu dans 90 ml de lait tiède.

20 gr de lait en poudre.

8 gr de sel.

1 ?uf.

pétrir au moins 8/10 min.

laissez votre pâte doubler de volume et divisez la en boules de 80 à 120 gr (pour moi, c'était 80 gr) soit 11 petits pains.

posez les sur une plaque et laissez lever à nouveau.

badigeonnez vos petits pains de lait, et déposez dessus des graines : lin, pavot, sésame .... et enfournez les à 180° pour environ 20 min !!

La farine de sarrasin donne à la mie une jolie couleur et un gout que j'aime beaucoup.

Après, vous ouvrez en deux, et vous garnissez comme vous voulez, comme moi, végétarien : salade, concombre, tomate, ?uf dur (de mes p'tites poulettes) et mayo maison.

Ou comme les enfants avec du jambon, du surimi et des crudités et mayo !!

vous aimez les pains aux graines, alors allez faire un petit tour sur le blog d'Emmanuelle : Aux petits plaisirs ou il y a aussi une recette de pain au graines dont voici qq photos (attention, les photos ne sont pas les miennes mais bien celle de Aux petits plaisirs) :