Posté le 17/07/2008 12:59:59 Par Nouveaux restaurants (Voir son site)

Pour 4 personnes :

6 avocats

4 petits oignons

1 citron sel

poivre quelques gouttes de Tabasco 1

5 dl de vin blanc sec

6

feuilles de gélatine

3 tomates.

Pelez les avocats retirez les

noyaux. Passez la chair au mixer avec les oignons pelés en ajoutant le jus du

citron et l’assaisonnement. Goûtez la préparation et rectifiez au besoin

l’assaisonnement. Faites chauffer le vin et faites-y fondre la gélatine feuille

par feuille. Ajoutez les trois quarts du liquide à la purée d’avocat. Pelez les

tomates coupez-les en tranches fines en retirant les graines. Coulez le reste de

la gelée dans le fond et sur les bords d’un moule rectangulaire faites prendre

au réfrigérateur. Posez sur le fond des tranches de tomates. Remplissez avec la

purée d’avocats (il ne faut pas attendre qu’elle soit prise) en alternant avec

des tranches de tomates. Mettez au frais jusqu’au lendemain. Servez démoulé avec

une sauce tomate crue.

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