Ptitchef

Terrine de dinde et tomates confites

Plat
4 parts
15 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2,5 kg tomates rondes

1,6 kg environ cuisse de dinde

2 oignons jaunes

2 ou 3 gousses ail

½ botte persil plat

8 g gélatine

qs Sel, poivre, huile d'olive, sucre

Préparation

  • Commençons par faire confire les tomates. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans l'eau froide afin de
    pouvoir les peler.
  • Selon leur taille, coupez-les en 4 ou en 6, enlevez le plus gros des pépins et disposez les quartier en les aplatissant sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  • Salez, ajouter une ou deux pincées de sucre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à four ventilé à 100° ou 110° pendant 2 heures environ jusqu'à ce que les tomates soient confites et que leurs pointes commencent à noircir.
  • Dans une cocotte, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dorez la cuisse de dinde coupée en deux. Ajoutez les oignons coupés en 4 et les
    gousses d'ail épluchées. Laissez suer quelques minutes encore, salez assez généreusement et couvrez d'eau à hauteur. Laissez cuire ainsi à feu doux pendant 2 heures en rajoutant de l'eau si besoin.
  • Retirez la viande et égouttez-là sur une grille. Dès qu'elle a suffisamment refroidi, émiettez-là avec les doigts. Remettez les os, la peau et les tendons dans le bouillon de cuisson et prolongez la cuisson pendant encore 2 heures à feu doux.
  • Prélevez 500 g du bouillon ainsi obtenu et ajoutez-y la gélatine mise à tremper dans de l'eau froide et essorée. Poivrez et rectifiez éventuellement le salage du bouillon et de la viande. Lavez et séchez le persil. Emincez-le grossièrement. Tapissez la terrine d'un film étirable supportant la chaleur. Disposez en couches alternées les tomates confites, la viande de dinde et le persil.
  • Placez la terrine au four statique à 100° pendant 1 heure 30. Laissez tiédir et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant
    de la démouler en tirant sur les bords du film étirable
P Pagaïe, sors de la cuisine!

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
L'Etoile blancJura, Blanc





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