TARTE AUX PRALINES (recette végétalienne avec des pralines "maison"), Recette TARTE AUX PRALINES (recette végétalienne avec des pralines "maison")

TARTE AUX PRALINES (recette végétalienne avec des...

Posté le 20/07/2008 08:05:00 par Les Saveurs des Myrtilles - recettes bio, gourmandes, végétariennes, végétaliennes, sans gluten ... (voir son site)

Notez cette recette :

Cela fait quelques temps que j'avais envie de faire moi même une tarte aux pralines et plus particulièrement de préparer moi-même des pralines.
Je suis très gourmande de pralines, pralin et autres amandes, noix, noisettes...
Et entre autre, je suis une grande "fan" des desserts aux pralines : brioches, Saint-Genix, chinois ou tartes...
Le problème avec les pralines achetées dans le commerce est qu'elles ont bien souvent des colorants d'où leur couleur rose... Donc la seule solution pour réaliser une tarte aux pralines bio et sans colorant est de la préparer soi-même.
Bien entendu, je n'ai pas utilisé de colorant, c'est pourquoi la tarte possède cette couleur plutôt marron. Ce qui ne joue pas du tout sur le goût.
Je suis assez contente du résultat : une tarte aux pralines comme je les aime et végétalienne donc c'est encore mieux... :-)

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Ingrédients :
- 250g de pralines concassées (voir la recette à la fin du message)
- 250g de crème de soja (j'ai utilisé de la crème "Soyatoo")
- 1cs de maïzena (diluée avec un peu de crème de soja)
- pâte brisée (voir la recette de la tarte aux myrtilles)

Mélanger la crème et les pralines dans une casserole et faire cuire à feu doux.

Quand le mélange est fondu, laisser chauffer encore pendant 15 min en remuant.

A part, mélanger un peu de crème de soja avec la maïzena.

Puis, ajouter au précédent mélange en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu.

Étaler la pâte brisée dans un moule, et piquer celle-ci à la fourchette.
Verser le mélange sur la pâte brisée.

Placer au four préchauffé à 180° pendant 15min environ.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

C'est encore mieux avec des pralines "maison"...
Je remercie Sandra Avital du blog "Le Pétrin" pour sa recette très bien expliquée pour la préparation des pralines maison.

Les pralines "maison" (pas roses mais très bonnes !!! ) :

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Et les pralines concassées "maison" (Humm ! Quelle bonne odeur ! dommage que vous ne pouviez en profiter...) :

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Ingrédients (pour 400g de pralines) :
- 250g d'amandes entières
- 250g de sucre brun ou blond
- 250g d'eau
- 2 sachets de sucre vanillé

Dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau, et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajouter ensuite les amandes et mettre à feu doux.
Laisser mijoter à découvert 40 min environ en remuant de temps en temps, tout en essayant de limiter les dépôts sur les bords de la casserole.
A partir de 15 min, le sirop doit s'épaissir, l'eau s'évaporer et le sucre cristalliser.

Quand tout le liquide est évaporé, mettre la casserole hors du feu et laisser durcir 1 min.

Casser la masse avec une spatule pour séparer les amandes.
Laisser reposer 1 min.

Caraméliser les pralines : ajouter le sucre vanillé et remettre la casserole à feu vif tout en remuant de bas en haut rapidement.
Dès que le sucre est fondu, verser immédiatement sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et étaler le mélange à la spatule.
Laisser refroidir 1 min, puis décoller les pralines avec les doigts.

Et voila, la préparation est un peu longue, mais cela vaut le coup...

Pour avoir des pralines concassées, il suffit de placer les pralines dans un torchon et de les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez déguster tel quel ou bien incorporer dans une recette :-)