Verrine foie gras, pommes caramélisées, chapelure de spéculoos

Verrine de foie gras aux pommes caramélisées et à la chapelure de spéculoos.

Pour ce genre de recette, j'aime utiliser les Pink Lady car ces pommes ne s'effondrent pas en compote lors de la cuisson mais restent bien fermes.

Mixer les spéculoos pour less réduire en miettes.

Peler et couper les pommes. Les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés de pommes avec la cassonade. Laisser tiédir.

Découper le foie gras en petits dés.

Dans une verrine, répartir les dés de foie gras, les dés de pommes tièdes et terminer par la chapelure de spéculoos.


ASTUCE

Si vous voulez prendre de l'avance avant le repas, préparez tous les ingrédients, faites cuire les pommes, que vous ferez réchauffer légèrement à la dernière minute.