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Aubergines farcies, oeufs au nid

Posté le 02/08/2008 21:06:00 Par Chic, on dîne chez Aliénor (Voir son site)





Aie, nous voilà déjà en Août, la moitié de l'été s'est déjà envolée...


Mais faisons fi de ses considérations météorologiques,


Mon chéri, réfractaire aux courgettes m'a littéralement accusé de boycotter les aubergines parce que moi je ne les aimais pas ! Soit, j'admets (du bout des lèvres) que j'en avais gardé un souvenir pénible ........mais relevons le défi et .......


Aubergines farcies, oeufs au nid


0208082 aubergines - 4 oeufs - 4 tomates -  2 oignons -  3 cs d'huile -  sel - poivre


Préchauffer le four à 180°C.


Laver, essuyer les aubergines. Les couper en 2 dans la longueur.


Huiler la face coupée et enfourner 20 à 25 min.


Peler et émincer les oignons.


Laver les tomates, les couper en dés.


Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la pointe d'un couteau, les sortir du four, prélever la chair sans percer la peau et la hacher.


Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettre les oignons à fondre 5 min, ajouter tomates et aubergines. Laisser compoter à feu doux  jusqu'à évaporation de l'eau.


Répartir cette compote dans les coques d'aubergines. Casser un oeuf dans un cavité au centre.


Glisser les aubergines garnies au four 5 min le temps que les blancs des oeufs soient pris.


Servir aussitôt


Une recette extraite du CVF n°122 rubrique "3 ingrédients maxi" que j'aime particulièrement.........






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