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BOUCHEES DE SAUMON, POMMES ET GRAINES GERMEES

Par Saveurs et cie (Voir son site)

Hier pour le dîner, déclinaison de saumon cru. Je me suis régalée !!!

J'ai préparé de délicieuses petites bouchées de saumon ainsi qu'un carpaccio de saumon dont vous trouverez la recette ici.

Carpaccio de saumon

Ingrédients pour 8 personnes :

300g de coeur de filet de saumon

2 pommes vertes

2 cuil. à soupe d'oeufs de saumon

25g de graines germées

Pour la sauce :

1 grenade 3 cuil. à soupe d'huile 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre du moulin
Découpez le filet de saumon en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit couteau. Brossez les pommes sous l'eau chaude. Coupez-les en quatre, retirez le coeur, puis découpez-les en très fines tranches avec un éplucheur. Entourez les morceaux de saumon avec les lamelles de pommes, déposez dessus un peu d'oeufs de saumon et de graines germées.

Pressez la grenade avec un presse-agrumes. Mélangez le jus à l'huile et au vinaigre de xérès, salez, poivrez et servez avec les bouchées.