Ptitchef

Saumon à l'oseille revisité . Roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots

Entrée
3 parts
20 min
facile

Ingrédients

3

Pour la crème :

Pour la garniture :

Préparation

  • Pour la crème :
    Mélanger la crème liquide, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
    Laisser une demi-heure au frais pour qu'elle s'épaississe.
  • Pour la garniture :
    Mélanger le caviar d'escargots, l'huile, piment d'Espelette, et le zeste de citron.
  • Pour les roulades :
    Enlever les veinures de la feuilles d'oseille.
    Placer sur les feuilles, les tranches de saumon fumé.
  • Étaler un peu de crème acidulée, épaissie sur la tranche de saumon fumé.
    Rouler le tout et couper des roulades d'environ 1 à 1,5 cm.
  • Placer les sur des toasts et couronner les roulades de crème épaissie et de caviar d'escargots.

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Photos

Saumon à l'oseille revisité . Roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots
Saumon à l'oseille revisité . Roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blanc Bourgogne, Blanc
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc

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