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Saumon à l'oseille revisité . roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots

Entrée
3 parts
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
6 grosses feuilles d'oseille

6 tranches fines de saumon fumé

Pain toasts ou de mie


Pour la crème :

150 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth, ciselées

Sel



Pour la garniture :

10 g de caviar d'escargots

5 gouttes d'huile neutre

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

1 pincée de zeste de citron, râpé

Préparation

  • Pour la crème :
    Mélanger la crème liquide, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
    Laisser une demi-heure au frais pour qu'elle s'épaississe.
  • Pour la garniture :
    Mélanger le caviar d'escargots, l'huile, piment d'Espelette, et le zeste de citron.
  • Pour les roulades :
    Enlever les veinures de la feuilles d'oseille.
    Placer sur les feuilles, les tranches de saumon fumé.
  • Étaler un peu de crème acidulée, épaissie sur la tranche de saumon fumé.
    Rouler le tout et couper des roulades d'environ 1 à 1,5 cm.
  • Placer les sur des toasts et couronner les roulades de crème épaissie et de caviar d'escargots.

Photos

Saumon à l'oseille revisité . Roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots, photo 1
Saumon à l'oseille revisité . Roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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