Rillettes de saumon fumé et sa crème grelette

Ingrédients

Pour les rillettes de saumon:

• 350 g de saumon frais
• 350 g de saumon fumé
• 200 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillères à café de moutarde
• 125 g de raifort
• quelques baies roses pour le décoration

Pour la sauce grelette:

• le jus de deux citrons
• 50 cl de crème fraîche
• ciboulette hachée
• cerfeuil haché
• sel et poivre