Posté le 03/01/2008 08:30:00 Par La Cuisine De Marie (Voir son site)

Encore une recette pour accomoder les boudins blancs ? Me direz-vous.

Personne ne s'en lasse à la maison, et les enfants adorent : alors pourquoi s'en priver ?

D'autant plus que le boudin s'accomode aussi bien en version sucrée, qu'en version salée.

La présentation est toujours à l'honneur : mes cercles à pâtisserie ne chôment pas, et seront ainsi très vite amortis !

Brochette de boudin, et sa farandole de légumes

sur tuile au parmesan

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Pour 4 personnes

Préparation aux légumes :

2 carottes

2 courgettes + 1

1 blanc de poireau

1 oignon

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de persil

20 cl de crème liquide épaisse

20 cl de vin blanc sec

30 g de beurre

sel au céleri, et poivre 5 baies

Les brochettes et les tuiles :

3 boudins blanc truffés

3 pommes

1 cuillère à café de 4 épices

150 g de parmesan

Préchauffez votre four. Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque à pâtisserie, et passez au four 1 à 2 minutes. Retirez du four, et laissez les refroidir.

Dans une sauteuse, faîtes fondre 30 g de beurre, et faîtes y sauter : les carottes, l'oignon, les échalotes, l'ail, et les 2 courgettes coupées en brumoise ; ainsi que le poireau très finement émincé. Salez avec le sel de céleri et poivrez. Quand les légumes commencent à colorer, arroser avec le vin blanc et laissez réduire tout doucement. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide épaisse, le persil, la ciboulette.

Maintenez au chaud, le temps de préparer les brochettes : Coupez les boudins en rondelle un peu épaisse, les pommes en quartier, et alternez sur les piques en bois un morceau de chaque. Saupoudrez les brochettes de 4 épices, et passez-les quelques minutes sous le grill de votre four.

S'il vous reste du boudin et des pommes, passez-les à la poêle, pour la déco.

Pendant ce temps, coupez en très fines tranches, de toute sa longueur, la courgette réservée. Passez-les tranches sous le grill du four ou à la poêle pour les faire griller.

Sur les assiettes chaudes posez une tuile de parmesan. Posez dessus un cercle à pâtisserie, et tassez-y la préparation aux légumes. Enlevez le cercle et entourez-le avec une lamelle de courgette.

Disposez deux ou trois rondelles de boudin sur le dessus. Placez une brochette à côté et servez aussitôt.

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D'autres recettes déjà parues :

Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards 

Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin 

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