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Bûche fondante au chocolat, feuilleté praliné, coeur de...

Posté le 28/12/2007 11:15:00 Par les petits plats de trinidad (Voir son site)







Voici une des bûches que j'ai réalisée pour noël et qui a été très appréciée. Je pense la refaire pour le nouvel an, car elle est légère en bouche et mousseuse.
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Pour le fondant au chocolat j'ai opté pour cette base :
soit la moitié de la recette
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200g de chocolat noir
60g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly
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Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiement.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.
Coulez dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.
Mettez au centre une grosse meringue émiettée et enfoncez légèrement.
Mettez au congélateur.
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Préparez le feuilleté au praliné :
160g de pâte pralinée (ou à défaut de pralinoise)
2 cuillérées à soupe bombées de crème fraiche épaisse entière
60g de gavottes émiéttées (crêpes dentelles)
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Faites fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporez la crème, mélangez bien.
Laissez tiédir puis ajoutez les gavottes, mélangez bien et coulez sur la bûche, appuyez bien pour que ça adhère. Remettez au frais (frigo ou congélateur en fonction si vous voulez la stockez au congélateur pour quelques jours ou non)
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Préparez la dacquoise :
3 blancs d'oeufs
100g d'amande en poudre
100g de sucre
1 cc de rhum
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Montez en neige les blancs d'oeufs. Mélangez les amandes avec le sucre et le rhum.
Mélangez délicatement les 2 appareils.
Coulez sur une plaque et mettez au four pour 10 minutes environ à 160°C. il faut que ce soit cuit mais pas très peu doré.
Laissez refroidir un peu et découpez une plaque aux dimensions de votre bûche et mettez délicatement sur la bûche, en faisant adhérer. Remettez au froid.
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Au moment de servir décorez à votre goût.
Si vous avez congelé la bûche, pensez à la sortir la veille au réfrigérateur.




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