Bûche roulée à la Mousse de Fruits Rouges ..., Recette Bûche roulée à la Mousse de Fruits Rouges ...

Bûche roulée à la Mousse de Fruits Rouges ...

Posté le 05/01/2008 11:33:00 Par La cuisine, ma passion (Voir son site)

D'habitude pour faire ma bûche de Noël, je fais un savoie assez épais que je coupe sur la longueur et garni de crème ou de fruits, cette année je voulais innover et me lancer dans un roulé, je n'ai pas été déçue !!! C'est bcp plus moelleux et léger et les fruits rouges en mousse sont excellents !! Il est difficile de donner les ingrédients exactes étant donné que vous pouvez faire un savoie plus grand ou plus fin que moi donc je vous conseille de faire comme moi un peu au pif mais je vous mets les ingrédients approximatifs pour avoir une idée ...

Ingrédients (pour une bûche de 8 à 10 personnes)

un savoie très fin

4CS de fruits rouges (congelés ou frais)

60cl de crème liquide

30gr de sucre glace

2 à 3CS de cacao

3 feuilles de gélatine

3CS d'alcool de fraise + 2cs eau pour mouiller la bûche (facultatif)

La veille, cuire un savoie dans un plat rectangulaire de la longueur dont vous désirez votre bûche (le mien faisait +- 40 sur 30 (si vous ne voulez pas passer votre temps 250gr de mélange pour savoie convient parfaitement ;-) et le laisser refroidir avant de le démouler (il faut attendre le lendemain pour le couper si non il fera des bouloches) comme le mien était encore assez épais je l'ai carrément coupé en 2 sur toute la longueur, l'épaisseur idéale pour un roulé doit être de +- 1,5cm ...

Vidéo pour faire le savoie ICI

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide ... pendant ce temps, hacher les fruits (les miens étaient encore congelés ça ne pose pas de problème) et les faire chauffer quelques instants dans un poêlon afin d'y diluer la gélatine

Battre la moitié de la crème en chantilly avec la moitié e sucre glace et y mélanger délicatement le mélange fruits rouges-gélatine jusqu'à obtenir une mousse onctueuse ...

Étaler la mousse sur le savoie et rouler délicatement ... Comme il me restait l'autre partie de la pâte je l'ai recouverte d'une fine couche de mousse et l'ai posée sur le roulé ce qui a donné de l'épaisseur ;-)

Enfermer ce roulé dans du film alimentaire afin que la mousse prenne bien au frigo pendant quelques heures ...

Quand le roulé est bien ferme, l'enduire d'alcool de fraise ou de fruits rouge délayé dans un peu d'eau (facultatif)

Battre le reste de crème en chantilly et recouvrir la bûche ... prélever un peu de crème fraîche pour y mélanger du cacao et faire les bouts de la bûche ainsi que la traditionnelle "découpe" sur le dessus de la bûche, vous pouvez faire des dessins à la fourchette ou tout simplement lisser maladroitement avec la spatule pour laisser des traces