Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Préparation

• Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit.
• Mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients.
• Cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
  Réserver.
• La sauce :
  Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3.
• Rajouter le jus de 2 oranges et le zeste finement ciselé.
• Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel.
• Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce. Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid.
• Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
  sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle.
• Quand la peau est bien rôtie au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue.
• Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 4 minutes.
• Retirer les magrets dans une assiette et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
• Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
  A servir avec les coings confits.