Commencer par la sauce tomate : Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les 2 oignons émincés finement et les gousses d'ail pelées et hachées. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, le thym et 2 ou 3 feuilles de sauge. Saler, poivrer et laisser mijoter le temps de préparer le reste.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette le fromage de chèvre avec la ricotta et le persil. saler peu, poivrer.
Allumer le four th ;7: 200 °.
Farcir chaque tube de cannellonis avec le mélange au fromage de chèvre. c'est le plus long (enfin, 10 minutes, c'est pas non plus la mer à boire!). Ou pour les plus équipées, utiliser une poche à douille munie d'une douille lisse, travail plus rapide et plus propre!
Déposer au fur et à mesure les cannellonis farcis dans un plat à gratin. recouvrir chaque tube de 2 tranches de chorizo en les "bordant" sur les côtés pour qu'elles restent en place. Napper de la sauce tomates, parsemer de gruyère et de parmesan.
Mettre au four pour 35 minutes. déguster chaud.
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