Émincez les poireaux, la carotte, les échalotes et le fenouil en fines lamelles.
Dans un wok ou poêle, versez un peu d'huile et faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajoutez les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 minutes, ajoutez ensuite les carottes et le fenouil.
Mettre le vin blanc et l'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Ciselez la ciboulette puis la mélanger au fromage et à la ricotta, ajoutez le paprika doux et mélanger
Étaler les ravioles et les badigeonner de jaune d’œuf, déposez une cuillerée de fromage au centre et refermer les ravioles en la repliant sur elle-même, puis couper en demi-lune avec un emporte pièce, remettre un carré dessus et avoir une raviole ronde.
Baisser le feu du bouillon à frémissements, y plonger les ravioles et cuire 2 minutes.
Servir le bouillon avec les légumes dans une assiette creuse et ajouter 3 ravioles par personnes disposer des brins de ciboulettes et servir aussitôt.
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