Ravioles de chèvre et ricotta, bouillon de lègumes

Name: Ravioles de chèvre et ricotta, bouillon de lègumes
Prep time: 30 h
Cook time: 25 min
Total time: 30 h 25 min
Yield: 2 parts
Cuisine: fr
Ingredients: bûche de chèvre; 150 g de ricotta; 1 botte de ciboulette; 1 cuillère à café de paprika; Fleur de sel; 1 jaune d’oeuf; 3 carottes; 1 blanc de poireau ou deux si petit; 10 cl de vin blanc; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 échalotes; 1 fenouil; 1 l d'eau; Sel fin

Plat

2 parts

30 heures

25 min

moyen

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Ingrédients

Nombre de parts: 2

bûche de chèvre

150 g de ricotta

1 botte de ciboulette

1 cuillère à café de paprika

Fleur de sel

1 jaune d’oeuf

3 carottes

1 blanc de poireau ou deux si petit

10 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

1 fenouil

1 l d'eau

Sel fin

Préparation

Émincez les poireaux, la carotte, les échalotes et le fenouil en fines lamelles.
Dans un wok ou poêle, versez un peu d'huile et faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajoutez les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 minutes, ajoutez ensuite les carottes et le fenouil.
Mettre le vin blanc et l'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Ciselez la ciboulette puis la mélanger au fromage et à la ricotta, ajoutez le paprika doux et mélanger
Étaler les ravioles et les badigeonner de jaune d’œuf, déposez une cuillerée de fromage au centre et refermer les ravioles en la repliant sur elle-même, puis couper en demi-lune avec un emporte pièce, remettre un carré dessus et avoir une raviole ronde.
Baisser le feu du bouillon à frémissements, y plonger les ravioles et cuire 2 minutes.
Servir le bouillon avec les légumes dans une assiette creuse et ajouter 3 ravioles par personnes disposer des brins de ciboulettes et servir aussitôt.