Laver et couper la courgette en cubes. Verser a crème dans une petite casserole et les morceaux de courgette. Faire chauffer. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire. Arrêter dès que les courgettes sont tendres. Assaisonner.
Pendant ce temps, laver rapidement les champignons à l'eau vinaigrée. Faire sécher dans un torchon.
Couper un peu le pied des champignons puis les émincer directement sur les assiettes de service. Déposer un peu de fleur de sel sur chaque assiette.
Dans une tasse émulsionner 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Verser quelques gouttes sur les champignons.
Au moment se servir, faire réchauffer la crème de courgettes si besoin.
Mixer au blender et filtrer si besoin. Verser la crème de courgette bien chaude dans un siphon.
Visser une capsule de gaz. Remplir immédiatement de petits ramequins ou des verrines de mousseline de courgette. Saupoudrer de curry et servir de suite.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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