Charlotte aux poires et pain d'épices... ou gâteau de mariage !

Préparation

• Préparation du pain d'épices, la veille :
  Préparez le pain d'épices en suivant les indications de la recette.
• Préparation de la garniture de poires (peut également être préparée à l'avance) :
  Coupez en deux, épépinez et épluchez les poires. Versez l'eau, le sucre vanillé et le sucre semoule dans une casserole. Portez à ébullition et pochez les poires dans ce sirop pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir le tout, sans retirer les poires du sirop, pendant au moins 20 minutes,
• Pour la mousse :
  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez 300 mL de lait à ébullition.
  
  Avec un fouet à main, mélangez 100 mL de lait, 40 g de farine, 50 g de sucre semoule et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez ensuite les 300 mL de lait bouillant en remuant. Versez le mélange dans la casserole et portez-le à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenez l'ébullition une à deux minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le yaourt ou le fromage blanc et le cognac.
  
  Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 50 g de sucre semoule, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème.
• Pour le montage du gâteau :
  Recouvrez le fond de votre moule de film plastique, ce qui facilite vraiment le démoulage. Découpez le pain d'épices en fines tranches (4 à 5 mm d'épaisseur) et égouttez les poires. Versez un peu de sirop des poires dans une assiette et trempez-y légèrement les tranches de pain d'épices avant de les disposer sur les bords et le fond de votre moule.
  
  Coupez la moitié des poires égouttées en morceaux et répartissez-les sur le fond du moule recouvert de pain d'épices. Versez la moitié de la mousse, recouvrez de tranches de pain d'épices légèrement trempées dans le sirop des poires et disposez le reste des poires coupées en morceaux. Versez le reste de mousse, égalisez la surface et terminez par une dernière couche de pain d'épices imbibé de sirop. Recouvrez de film plastique et tassez légèrement pour éviter qu'il reste des bulles d'air et assurer une bonne cohésion de l'édifice. Placez au frais 2 heures minimum avant de démouler, et enfin dégustez avec des bulles !