Mélanger le beurre amolli, le jaune d’œuf, la farine, la levure et le fromage râpé du bout des doigts, sans trop insister.
Laisser 1 h au frais.
Passé ce temps, disposer dans des cercles non beurrés, enfourner th. 180 environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
La crème d'asperges: Faire cuire les asperges fraîches dans de l'eau une dizaine de minute.
Rafraîchir après cuisson pour leur garder leur couleur. Réserver.
Mixer les asperges en boîte très finement. Les faire chauffer doucement. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ôter les asperges mixées du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Ajouter le fromage blanc et bien assaisonner.
Montage de la charlotte: Quand les sablés ont refroidi, prendre une tranche de jambon par cercle et l'enrouler contre la paroi intérieure. Remplir de la crème aux asperges.
Quand la crème commence à prendre, couper les bouts des asperges fraîches et en planter 3 par charlotte, verticalement.
Réserver au frais au moins 12 h.
Au moment de servir, décorer des graines alfalfa et, éventuellement, accompagner de quelques asperges fraîches à côté.
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Le jambon sec et ses différentes facettes
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