Complicité bretonne et malgache du foie gras et de la crevette, panure de pain d'épice, Recette Complicité bretonne et malgache du foie gras et de la crevette, panure de pain d'épice

Complicité bretonne et malgache du foie gras et de la...

Posté le 23/12/2007 16:56:44 Par Cahier gourmand (Voir son site)

Vite avant que les hostilités soient déclarées ! Si vous avez encore des doutes sur vos réalisations pour les fêtes de fin d'année , je vous propose une jolie recette réalisée à l'occasion du passage en dernière année d'école d'infirmière de ma petite dernière.
Le foie gras est un incontournable et je n'ai pas pu m'empêcher de de marier avec mon amie la mer. J'ai déniché au marché de belles crevettes de madagascar et ce sont elles qui donneront une note fraiche à cette terrine.
Il est souhaitable de la réaliser la veille (mais pas plus, la crevette est fragile) ce qui laissera du temps pour le jour J.

Un joli constrate de goût et de couleur et un mariage heureux de la terre et de la mer. L'ensemble des convives a apprécié ce "drôle de plat".

Le dernier billet était consacré au pain d'épice et pour cause, j'en avais besoin pour réaliser cette terrine.

terrine de foie gras et crevettes

LES INGREDIENTS :

- 300 g de foie gras mi-cuit
- quelques crevettes de madagascar (environ 8)
- 3 tranches de pain d'épices
- 4 pétales de tomates confites
- quelques feuilles d'estragon
- piment d'espelette
- poivre long

REALISATION :

Pour cette recette, se munir d'une terrine de 12 cm de long, 8 de large et 5 de hauteur.
Chemiser la terrine de film alimentaire.
Détailler la moitié du foie gras et à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau chaude, l'étaler au fond de la terrine.
Couper 1 tranche de pain d'épice dans l'épaisseur, enlever la croûte et placer la tranche dédoublée sur le foie gras.
Parsemer de quelques feuilles d'estragon frais puis de lamelles de tomates confites.
Placer dessus les crevettes décortiquées en les serrant bien (vous devez pouvoir en mettre 6 belles).
Saupoudrer de quelques pincées de piment d'espelette et de poivre long râpé.
Pour terminer le montage de la terrine, ajouter l'autre moitié du foie gras en tassant bien et en couche régulière.
Mettre au frais pour environ 1 h.
Pendant ce temps, mettre au four les 2 tranches de pain d'épice restantes à 160° pendant 15 min.
Les sortir du four et les laisser à l'air libre (elles seront encore tendres mais elles vont durcir).
Passer les tranches au mixeur pour obtenir une chapelure fine.

Pour servir, couper des tranches au couteau scie (couteau à pain par exemple).

Inpiration : la cuisine des 4 saisons en bretagne, éditions Ouest france

JE VOUS SOUHAITE A TOUTES ET TOUS UN EXCELLENT NOEL, EN ESPERANT QUE LE PERE NOEL EXAUCE VOS DESIRS LES PLUS CHERS.

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