Enlevez les pépins de la pomme et des poires. Coupez les en très petits morceaux et faites les macérer avec le sucre pendant 3 à 4 heures.
Récupérez les pépins de citron et faites les macérer dans 15 cl d'eau. Réservez le jus du citron à part. Reprenez les fruits, mélangez les bien, ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
Portez à ébullition et tournez régulièrement à feu vif.
L'écume se forme, continuez à tourner à feu vif tout en surveillant, si nécessaire baissez le feu, continuez jusqu'à absorption de l'écume, donnez quelques tours de mixeur.
Ajoutez le gingembre et l'eau des pépins de citron (sans les pépins), remuez à feu doux ou moyen.
Quand la préparation ne file plus sur la cuillère, quand la trace de votre doigt se voit dessus, mettez en un peu sur un couvercle et laissez 1 ou 2 minutes au congélateur, sortez le couvercle, la confiture doit être prise sans être compacte.
Ajoutez le jus de citron et remuez quelques minutes. Éteignez le feu et remplissez les pots à chaud et à ras bord, retournez les.
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