Côtes de bettes farcies au saumon, filet de pangas et moules
Préparation
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Séparer les parties blanches des feuilles. Couper en petits morceaux les
tiges, et les faire bouillir quelques minutes dans une grande casserole d?eau
salée.
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Passer dans l'eau bouillante salée 30 secondes à 1 minutes les feuilles, en prenant soin de ne pas le déchirer.
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Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire cuire quelques minutes le poisson au four.
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Saler et poivrer. Faire fondre le beurre, ajouter le blanc des bettes, poivrer, puis les verser dans les petits plats.
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Prendre une feuille de bette, poser dessus un morceau de filet de perche, puis un morceau de saumon, et 4 moules.
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Fermer en forme de petit paquet et poser sur le blanc des bettes.
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Verser la crème fraîche, parsemer de fleur de sel, poivrer, et mettre un peu de muscade.
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