Saumon farci

Ingrédients

• 1 saumon de 2 kg
• 4 feuilles de gélatine
• sel et poivre de Cayenne

Pour la farce Mousseline :

• 1/2 kg de poisson blanc (merlu, merlan, chair de crabe, etc.)
• 3 blancs d’oeuf
• 100 g de crème fraîche liquide
• ciboulette,
• fumet de poisson (facultatif)
• sel et poivre de Cayenne