Ptitchef

Saumon farci

Plat
4 parts
20 min
32 min
moyen
Les saumons sont très bon

Ingrédients

4

Pour la farce Mousseline :

Préparation

  • Passer la chair de poisson au mixer ajouter les blancs et la crème. Assaisonner.
    Saler, poivrer le poisson à l'intérieur et extérieur.
    Le disposer sur un linge en coton.
  • Farcir l'intérieur du saumon.
    Disposer deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide sur les bords de chaque moitié du saumon pour les coller.
  • L'enrouler dans le linge et ficeler.
    Faire cuire au court bouillon les carottes en rondelles, oignons, citron, bouquet garni au four ou sur le feu.
    Le temps de cuisson est de: 1/4 d'heure par kg de poisson.
  • Une fois tiède, retirer le linge, enlever la peau.
  • Pour confectionner la sauce:
    Faire suer l'échalote ciselée.
    Déglacer au vin blanc (1 dl) et mouiller avec 3 dl de fond de cuisson.
    Laisser réduire.
  • Monter au beurre ou effectuer une liaison avec la crème et des jaunes d’œuf.
    Couper l'oseille en chiffonnade et la blanchir pour 1 minute dans l'eau bouillante.

Vous allez aimer

YouTube

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Saumon farci aux herbes et aux amandes
Saumon farci aux herbes et aux amandes
1 parts
55 min
facile
4.3 / 5
Recette Saumon farci aux amandes
Saumon farci aux amandes
2 parts
26 min
facile
Recette Saumon en croûte farci
Saumon en croûte farci
8 parts
2 heures
moyen
4.4 / 5
Recette Saumon mariné au citron
Saumon mariné au citron
4 parts
1 h 5 m
facile
4.6 / 5
Recette Saumon gravlax facile
Saumon gravlax facile
3 parts
10 min
facile
3.6 / 5

Recettes

A lire également

15 recettes au saumon 15 recettes au saumon Confinement: nos recettes faciles pour éviter l'overdose de pâtes Confinement: nos recettes faciles pour éviter l'overdose de pâtes Transformer ses pommes de terre, c'est facile et pas cher! Transformer ses pommes de terre, c'est facile et pas cher!

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez