Côtes de bettes farcies au saumon, filet de pangas et moules

Préparation

• Séparer les parties blanches des feuilles. Couper en petits morceaux les
  tiges, et les faire bouillir quelques minutes dans une grande casserole d?eau
  salée.
• Passer dans l'eau bouillante salée 30 secondes à 1 minutes les feuilles, en prenant soin de ne pas le déchirer.
• Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire cuire quelques minutes le poisson au four.
• Saler et poivrer. Faire fondre le beurre, ajouter le blanc des bettes, poivrer, puis les verser dans les petits plats.
• Prendre une feuille de bette, poser dessus un morceau de filet de perche, puis un morceau de saumon, et 4 moules.
• Fermer en forme de petit paquet et poser sur le blanc des bettes.
• Verser la crème fraîche, parsemer de fleur de sel, poivrer, et mettre un peu de muscade.