Crème de potiron, foie gras poêlé et pain d'épice

Pour 6 personnes :

900 g de potiron

20 g de beurre doux

6 tranches de foies gras de canard

2 échalotes

20 cl de crème liquide

¼ de botte de persil

Sel, poivre

60 g de pain d?épice

Eplucher et tailler en dès le potiron,

Dans le bol émincer l?échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faire suer 3 mn vitesse 2 température 80, ajouter ensuite le potiron et faire encore suer 1 mn, puis mouiller avec de l?eau à hauteur du potiron et laisser cuire 18 mn vitesse 2 température 80

A la sonnerie ajouter la crème fraiche redonner un coup de bouillon et mixer l?ensemble, rectifier l?assaisonnement

Préchauffer le four à 180°, tailler le pain d?épices en petits dès et laisser sécher pendant 10 mn

Dans une poêle colorer les tranches de foie gras sur les 2 faces

Servir dans des assiettes creuses, ajouter le foie gras poêlé, parsemer de croutons de pain d?épices et de persil plat

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