Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL

Par (Voir son site)
(4.23/5 - 96 votes)

24 commentaires



CUISSOT DE SANGLIER A LA MOUTARDE ANCIENNE ET MIEL

(Toujours sans marinade, nous n?aimons pas cela du tout. Cuit au four chaud enrobé de moutarde et de miel)

Pour 8 personnes :

Moutarde à l?ancienne + 2 c à s de miel

25 cl de bière brune

1 cuissot de sanglier de 2 kg 500

3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries), macérées dans une C à s de Cognac

3 beaux oignons

100 g de beurre + 30 g + 20 g

1 cuillère à soupe de miel

Sel et poivre ? herbes aromatiques

Préchauffez le four à 220°c.

Enduire le cuissot d?un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour (pas trop)

Enfournez 1 heure 30 env. (tout dépend de l'age de l'animal, et c'est souvent difficile de le savoir) en l'arrosant de son jus. Tous les quarts d?heures.
Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d?alu, afin qu?il ne se dessèche pas trop.

Ajouter la bière au bout d?une demi heure à ¾ d?heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers


Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30g de beurre pendant 15 minutes.

Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.

Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Min.

Salez, poivrez.

15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac

En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20g de beurre.

Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.



Les convives, ont adoré, les différentes saveurs, acides, sucrées, qui se mélaient avec harmonie et sublimaient le gout du gibier, juste à point.
Pour les non addict au gibier, j'avais un plan B : "les cuisses de Pintade, aux pommes acides et Calvados.

Imprimer cette page




Notez cette recette:

Commentaires des membres:

5 / 5

Delicieux

5 / 5

Yes!

| i cooked this recipe
5 / 5

Excellent

5 / 5

En tous points parfaite. Originale et très appréciée, même des convives n'aimant pas le salé-sucré.

|
... cliquez ici pour voir tous les commentaires (24)

Recette similaires


Autres articles



Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Barres d'avoine aux framboises

Barres d'avoine aux framboises
pouah !
miam !