Posté le 21/01/2009 20:37:14 Par la cuisine d'ansophil (Voir son site)
avec du lait cru...mais premièrement je n'arrive toujours pas à tirer le lait de mes 2 chèvres (inexpérience + peur de leur faire mal + "pas douée sans doute!!); et deuxièmement je ne trouve pas de lait cru de chèvre : donc j'attends une possibilité de la biocoop près de chez moi ...et du coup j'ai décidé d'essayer de faire de la ricotta , fromage italien qui signifie re-cuit ( ri-cotta) :
pr cela un ingrédient unique et nécessaire ( ca tombe bien j'en ai des litres au congel) :du PETIT-LAIT qui me vient de l'égouttage de mes faisselles, fromage blanc et fromages frais que j'ai déjà faits...
voici la recette toute évidente :
500ml de petit-lait que l'on met à cuire ds une casserole pdt 30 à 40mn ,en surveillant très souvent pr voir l'évaporation de l'eau...finalement on obtient un genre de liquide grumeleux et comme un peu caillé (qui ressemble à mon essai raté de mozzarella - je vs en reparlerai peu-ête un jour): ET VOILA LE TRAVAIL.
Délicieux sur des pâtes ou en version sucrée( je vs tiens au courant). 
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