Mettre les tronçons de rhubarbe dans un bol et saupoudrer de sucre. Laisser reposer une heure ou deux.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle. Ajouter la poudre d'amande et battre encore un peu.
Porter la crème et le lait à ébullition, au four à micro-ondes dans mon cas. Verser un peu de la crème chaude dans le premier mélange pour le réchauffer. Battre puis ajouter lentement le reste de la crème bouillante sur le mélange, en battant constamment.
Égoutter la rhubarbe et la répartir dans quatre ramequins. Recouvrir de la crème chaude et parsemer de quelques amandes effilées et légèrement torréfiées à la poêle ou au four. Cuire pendant 15 minutes.
Déguster ces mini clafoutis tièdes ou froids, recouverts ou non de sucre granulé ou de sirop d'érable.
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