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Tarte au citron meringuée

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(4.20/5 - 41 votes)

13 commentaires

Tarte au citron meringuéeType de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 27 minutes
Prêt en: 57 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

La pâte:
250 g de farine et 1 cuillèrée supplémentaire pour fariner le moule
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 oeuf
125 g de beurre ramolli et 1 cuillèrée supplémentaire pour beurrer le moule
2 cuillérées d'eau très froide

La crème au citron :
350 ml d'eau
65 g de farine
65 g de farine de mais
250 g de sucre
3 citrons
4 jaunes d'oeuf
30 g de beurre

La meringue :
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
150 g de sucre

Ustensiles :
tamis ou passoire fine
film plastique
moule à tarte de 24-26 cm de diamètre
casserole
fouet métallique
râpe
marmite
batteur électrique
poche à douille à gros bec
Préparation:

Etape 1: La pâte:
Tamisez 250 g de farine et déposez-la en forme de cratère sur une surface propre.Ajoutez une pincée de sel et 50 g de sucre au centre du volcan.Incorporez 1 oeuf entier et 125 g de beurre ramolli.Mélangez ces ingrédients en les pétrissant avec les mains.Lorsqu'ils commencent à se mélanger,versez 2 cuillérées d'eau très froide.Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.Ne pétrissez pas trop,sinon la pâte deviendra trop élastique et difficile à travailler.

Etape 2: Recouvrez la pâte de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 40 à 50 mn pour la faire durcir.Farinez légèrement une surface propre.Etendez-y la pâte avec un rouleau.Elle doit faire une épaisseur de 4-5 mm.Beurrez un moule à tarte avec un peu de beurreramolli et farinez-le.Eliminez l'excès de farine et placez la pâte dans un moule.Coupez la pâte qui déborde du moule.Piquez la pâte avec une fourchette,afin d'éviter la formationde cloques à la cuisson.Préchauffez le four à 200 degré celsius et enfournez la pâte à tarte pendant 10 mn.A le fin de la cuisson,retirez-la et réservez-la.

Etape 3: La crème au citron:
Faites bouillir 350 ml d'eau.Dans une autre casserole,mettez 65g de farine et 65 g supplémentaire de farine de mais avec 25 g de sucre.Ajoutez lentement l'eau bouillante,tout en battant avec un fouet.Portez ce mélange à ébullition pour qu'il épaississe ( environ 5 à 10 mn ).Retirez du feu et laissez refroidir un peu.Lavez 3 citrons à l'eau,râpez leur peau et pressez-en 2.Ajoutez les zestes de citron et versez le jus dans la casserole.Incorporez également 4 jaunes d'oeufs et 30 g supplémentaires de beurre.Réservez les blancs des oeufs pour élaborer la meringue.Mélangez bien tous ces ingrédients.Passez ce mélange dans un bol et battez-le au fouet dans une casserole avec un peu d'eau.Faites cuire au bain-marie pendant environ 15 mn,sans arrêtez de fouetter.Versez ce mélange sur la pâte préalablement passée au four.Faites cuire la tarte à 180 degré celsius 10 mn de plus.

Etape 4: La meringue:
Mettez 4 blancs d'oeufs dans un bol avec une pincée de sel.Battez abec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à monter.Incorporez la moitié du sucre (75 g ) et continuez à battre.Lorsque vous avez incorporé le sucre battez-en 75 g de plus.Battez jusqu'à l'obtention d'une meringue de texture légère ( comme une crème fouettée).Lorsque la tarte est cuite,retirez-ladu four.Passez la meringue dans une poche à douille et décorez-en la crème de citron.

Etape 5: La touche finale:
Enfournez pendant 7 mn afin de faire dorer la meringue.Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante et vous pouvez servir.

Etape 6: La couronne du gâteau:
Il existe différentes techniques pour faire une meringue.Cette recette emploie la technique dite de la meringue française,à la texture légère.Mais il est également possible de couvrir la tarte de crème fouettée,pour remplacer la meringue.Dans ce cas,attendez que la tarte soit à température ambiante avant de la décorer de crème et ne la passez pas au four.




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Commentaires des membres:

4 / 5

Un délice pour les papilles

4 / 5

Merci c vraiment trop bon, juste 1e chose je crois qu'on peux rajouter 1 jaune d'oeuf pr la pate n'est ce pas!!

4 / 5

Enfin une crème de citron avec de la farine

4 / 5

Très bien

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