Ciseler la ciboulette et en mélanger la moitié à la sauce hollandaise. Verser cette sauce dans 6 cubes à glaçons et placer au congélateur une bonne heure.
Pour les moelleux, commencer par faire cuire la darne de saumon dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté. La laisser refroidir et l’émietter.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et le gruyère et mélanger rapidement pour faire fondre le tout.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser dessus progressivement la farine tamisée et fouetter vigoureusement à l’aide d’une fourchette ou fouet manuel.
Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer.
Incorporer le saumon émietté et le reste de la ciboulette ciselée.Répartir la préparation dans des moules à muffins par exemple et les placer au frigo le temps que les glaçons de sauce soient pris.
Préchauffer le four à 210°.Enfoncer 1 glaçon de sauce au centre de chaque moelleux.Enfourner et faire cuire 16 minutes. Laisser légèrement tiédir avant des les déguster.
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Excellent