Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Velouté au potiron

(3.25/5 - 8 votes)

2 commentaires

Velouté au potironType de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

1 potiron de 1,2 kg environ
1 gousse d'ail
2 échalotes
sel
poivre
50 g de beurre
60 cl de lait
noix de muscade râpée
10 cl de crème fraîche liquide
200 gr de châtaignes sous vide


pour faire l'espuma au parmesan

25 cl de crème fleurette

3 cuillères à soupe de parmesan râpé fraîchement et finement
Préparation:

Coupez le potiron en quatre, retirez les graines et les fibres. Epluchez.

Pelez et coupez la chair en petits morceaux. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez les très finement.

Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez les morceaux de potiron.

Versez le lait .

Salez et poivrez.

Portez à ébullition.
Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn

Remuez souvent pour que le potiron n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas. Ajoutez les châtaignes en en gardant quelques unes pour la déco.

Mixez la soupe.

Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez la crème liquide.

Servez la soupe dans des assiettes chaudes

Pour réaliser l'espuma parmesan
Faire chauffer la crème avec le parmesan.

Lorsque ce dernier est bien fondu, filtrez le mélange au tamis très fin.

Laissez refroidir.


Versez dans le siphon , gazer et entreposez au frigo pendant 2 heures.



Imprimer cette page
Par Nicole Passions (Voir son site)






Notez cette recette:

Commentaires des membressdfsd:

4 / 5

Je cuits les chataignes dans un bouillon ( cube ) 30 minutes, sans sel, ni poivre. Attention:>>>>>super recette et aussi en verrines.

3 / 5

C'est bon ;merci pour la recette.


Recette similaires


Autres articles

Idées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !Recettes sans gluten : renouvelez vos menus !Les soupes : elles revigorent petits et grands !Les soupes : elles revigorent petits et grands !


Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Question du moment

Quelle est pour vous la meilleure préparation pour un repas entre amis ?
Votez
Real Time Web Analytics Real Time Web Analytics