ESPUMA DE CAROTTE AU CUMIN & BRIOUATES A LA VACHE QUI RIT - ESPUMA DE ZANAHORIAS AL COMINO Y BRIOUATES A LA VACA QUE SE RÍE , Recette ESPUMA DE CAROTTE AU CUMIN & BRIOUATES A LA VACHE QUI RIT - ESPUMA DE ZANAHORIAS AL COMINO Y BRIOUATES A LA VACA QUE SE RÍE

ESPUMA DE CAROTTE AU CUMIN & BRIOUATES A LA VACHE QUI RIT...

Posté le 10/08/2009 17:20:00 Par Vanille & Poivre Rose (Voir son site)

Sauf que je suis pas sûre de pouvoir appeller ça une "espuma" ! Parce qu'en réalité une purée PLUS QUE COMPACTE est restée coincée au fond de mon siphon ! Moi qui m'attendait à une belle espuma, aérienne, couleur carotte ....... Et ben non !!!!!!!

Pourtant j'avais bien suivi la recette de mon livre "Espumas & Chantilly" ( pour 6 personnes ) :

300 g de carottes, 2 échalottes, 1 pincée de cumin en poudre, 1 càs de sucre roux, 20 cl de bouillon de légumes, 10 cl de jus d'orange, 3 feuilles de gélatine, sel & poivre

300 g de carottes, 1 càs de cumin, huile d'olive, fleur de sel.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Eplucher les carottes et les échalotes, les hacher finement. Faire cuire le tout dans le bouillon de légumes et le jus d'orange. Ajouter le sucre et la pincée de cumin. Mixer le tout et passer au chinois, assaisonner. Ajouter la gélatine, fouetter. Verser dans le siphon, ajouter 1 cartouche de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.

Cuire les carottes épluchées dans de l'eau bouillante salée, puis les tronçonner en biseau. Les mélanger au cumin et à l'huile d'olive, assaisonner à la fleur de sel.

Disposer un fond de carottes, puis, après avoir bien agité le siphon, tête en bas, dresser l'espuma de carotte par dessus.

Malgré tout, c'était bon au goût ............ mais visuellement parlant, une espuma sans espuma, c'est pas terrible ! Heureusement mes invités ont été indulgents !

Après avoir appellé Chantal au secours ( http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/06/12/2075152.html ), il semblerait que 3 feuilles de gélatine, ce soit beaucoup trop ! D'ailleurs Chantal me fait remarquer que sa recette SANS GELATINE fonctionne très bien ! Je vais donc persévérer et retenter l'expérience plus tard ...........................

Mais sur mon ardoise, pour accompagner ma fausse espuma, j'avais aussi des briouates à la Vache Qui Rit ( j'avais copié cette recette il y longtemps sur un portail de forum de discussion où la question était << Que faire avec des "Vache Qui rit" ? >> - Réponse : << Des briouates à la "Vache Qui Rit" >>)

Pour 12 briouates : 6 feuilles de brick, 4 portions de Vache Qui Rit, 2 oeufs, sel et huile d'olive.

Préparer des oeufs brouillés à l'huile d'olive avec les 2 oeufs.
Mettez les oeufs dans un saladier et ajoutez les portions de fromage. Ecraser à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Façonnez les briouates en forme de triangles, selon le mode d'emploi sur le sachet de feuilles de brick.

P.S. J'en profite pour remercier Alice & Julie, grâce à qui une photo de l'album "Livres que j'aimerais ajouter à ma Bibliothèque Gourmande" est passée directement à l'album "Ma Bibliothèque Gourmande" ( Jamie Oliver - Version Originale ). J'adore ce livre ! Merci les filles ..................

¡ Excepto que no estoy segura de poder llamar esto un "espuma"! ¡ Porque en realidad un puré MÁS QUE COMPACTA se quedó atascada en el fondo de mi sifón ! ¡ Yo qué me esperaba a una guapa espuma, aérea, colorada naranja clara ....... Y no! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡!!

Sin embargo había seguido bien la receta de mi libro " Espumas y Chantillí " (para 6 personas):

300 g de zanahorias, 2 escalonias, 1 pellizcada de comino en polvo, 1 cuchara sopera de azúcar moreno, 20 cl de caldo de verduras, 10 cl de zumo de naranja, 3 hojas de gelatina, sal y pimienta.

300 g de zanahorias, 1 cuchara sopera de comino, aceite de oliva, flor de sal.

Hacer ablandar la gelatina en agua fría. Pelar las zanahorias y los escalonias, cortarlas finamente. Hacer cocer todo en el caldo de verduras y el zumo de naranja. Añadir el azúcar y el comino. Pasar todo en la batidora y despues, pasar al chino, sazonar. Añadir la gelatina, batir. Echar en el sifón, añadir 1 cartucho de gas, sacudir y guardar al frigorífico 3 horas por lo menos.

Cocer las zanahorias peladas en el agua hirviente salada, luego trocearlas en bisel. Mezclarlas al comino y al aceite de oliva, sazonar a la flor de sal.

Disponer de un fondo de zanahorias, luego, después de haber agitado bien el sifón, la cabeza abajo, levantar el espuma de zanahoria por arriba.

¡ A pesar de todo, era bueno para el gusto ............ pero visualmente hablando, un espuma sin espuma, no esta terrible ! ¡ Afortunadamente mis invitados fueron indulgentes !

¡ Después de haber llamado Chantal al socorro ( http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/06/12/2075152.html ), parecería que 3 hojas de gelatina, sea demasiado ! ¡ Por otra parte Chantal me ha dicho que su receta SIN GELATINA funciona muy bien! Voy pues a perseverar y a reintentar la experiencia más tarde ...........................

Pero sobre mi pizarra, para acompañar mi falso espuma, tenía también algunos briouates a la Vaca Que Se Ríe ( había copiado esta receta él allí mucho tiempo en un pórtico(portal) de foro de discusión donde la cuestión estaba <<¿ que hacer con " Vaca Que se ríe "?>> - respuesta: <<briouates a la " Vaca Que Se Ríe ">> )

Para 12 briouates: 6 hojas de bricbarca, 4 porciones de Vaca Que Se Ríe, 2 huevos, sal y aceite de oliva.

Preparar huevos revueltos en el aceite de oliva con los 2 huevos. Ponga los huevos en una ensaladera y añada las porciones de queso. Aplastar al tenedor para obtener una mezcla homogénea.
Formar los briouates en forma de triángulos, según el modo de empleo sobre el saquito de hojas de bricbarca.

P.S. Aprovecho de eso para agradecer a Alice y Julia : una foto del álbum " Libros que me gustaría añadir a mi Biblioteca Golosa " directamente esta pasada al álbum " Mi Biblioteca Golosa " ( Jamie Oliver - Versión Original ). ¡ Adoro este libro ! Gracias las chicas ..................

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