Filets de sabre au prosciutto, sauce au laurier - Saint-Jacques à l'huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur - Thai fish cakes, Recette Filets de sabre au prosciutto, sauce au laurier - Saint-Jacques à l'huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur

Filets de sabre au prosciutto, sauce au laurier -...

Posté le 25/01/2009 09:45:00 Par Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise (Voir son site)

Faute de temps, j?ai regroupé dans ce billet les dernières recettes au parfum marin testées ces dernières semaines. La première sera aux couleurs de l?Italie. Elle est signée Gennaro Contaldo, un chef italien très connu en Angleterre pour ces nombreux passages à la télévision. Il est également le mentor d?un certain Jamie Oliver.

Filets de sabre (ou sole) au prosciutto, sauce au laurier

(Sogliola al prosciutto crudo in salsa d'alloro)
Recette de Gennaro Contaldo

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 9,20 ?
Pâte aux câpres
20 g câpres bien égouttées
¼ d'une gousse d'ail finement hachée
1 c à soupe d'huile d'olive
Les filets de sabre ou sole
8 tranches de prosciutto
8 filets de sabre ou de sole environ 100 g chacune et de même longueur que les tranches de prosciutto
1 c à café de persil haché
Sel et poivre
Pics en bois et tiges de ciboulette
Sauce au laurier
4 c à soupe d'huile d'olive
4 feuilles émiettées de laurier
1 échalote émincée finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c à soupe de persil haché
20 cl de vin blanc
½ c à café de maïzena

Préchauffez le four à 200°C (th 7 en fonction de votre four).

Pour la pâte, mixez les câpres, l'ail et l'huile d'olive.

Déposez un filet de poisson sur une tranche de prosciutto.

Ensuite, recouvrez d'une fine couche de pâtes aux câpres sur le filet de poisson.

Saupoudrez le filet de persil haché, salez et poivrez.

Doucement, roulez le filet de poisson dans la tranche de proscuitto et fixez avec un pic en bois et une tige de ciboulette.

Répétez l'opération avec le reste des filets.

Déposez les rouleaux de poisson sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.Passez au four 10 à 15 minutes.

Sauce au laurier

Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez le laurier émietté, l'échalote hachée, l'ail et le persil.

Faites cuire sur feu moyen environ 7 minutes. Les échalotes doivent être tendres.

Dans un bol, mélangez le vin blanc et la maïzena et versez dans la poêle.

Mélangez, salez et poivrez. Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

A la sortie du four, ôtez les pics en bois et tranchez les rouleaux de poisson en deux ou trois. Déposez sur chaque assiette et nappez de sauce au laurier. J'ai accompagné ce plat de riz.

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Saint-Jacques à l'huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur

Recette de James Martin

En lisant le billet fort intéressant de Tiuscha sur le boudin noir, cette recette m?est revenue en mémoire. Je n?avais encore jamais osé l?association Saint-Jacques et boudin noir. Le résultat est étonnant. C?est vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 12,10 ?
12 Saint-Jacques sans corail
Sel et poivre
Une noix de beurre
4 c à soupe environ de chapelure japonaise Panko ou chapelure dorée Tipiak
8 tranches de boudin noir
1 c à soupe d?huile d?olive
Huile à la vanille et curry
10 cl d?huile d?olive
1 gousse de vanille
1 c à café de curry
1 peu de pousses d'épinard
Purée de chou-fleur
Les petits bouquets (ou sommités) d'un chou-fleur
3 c à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
8 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Pour la purée de chou-fleur, portez une casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez les bouquets de chou-fleur.

Laissez cuire 5 à 7 minutes. Les bouquets de chou-fleur doivent être tendres.

Bien égouttez et passez le chou-fleur au mixer avec l'huile d'olive, le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez.

Gardez au chaud

Préchauffez le grill du four.

Salez et poivrez les Saint-Jacques.

Chauffez une poêle, ajoutez une noix de beurre et les Saint-jacques.

Faites-les frire rapidement sur les 2 faces 1 minute pas plus.

Placez les Saint-Jacques sur une plaque au four.

Saupoudrez les Saint-Jacques de chapelure et placez la plaque sous le grill.

Faire cuire 1 à 2 minute.

Chauffez à nouveau une poêle, versez 1 c à soupe d'huile d'olive et les tranches de boudin.
Faites-les frire 1 à 2 minute sur chaque côté.

Gardez-les au chaud. Avant de servir, ôtez le boyau autour des tranches de boudin.

Huile d?olive de vanille et curry

Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une petite casserole.

Coupez la gousse de vanille en 2 et raclez les graines avec un couteau tranchant.

Ajoutez les graines de vanille et le curry dans la casserole et chauffez 3 minutes.

Ôtez du feu et laissez infuser 5 minutes.

Déposez au centre de chaque assiette un peu de purée de chou-fleur. Ajoutez les tranches de boudin entre chaque Saint-jacques (3 par personne), quelques pousses d'épinard et un cordon d'huile à la vanille et au curry autour de l'assiette.

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Thai fish cakes au haricot vert de Rick Stein

Pour conclure, voici la meilleure recette de Rick Stein. C'est lui-même qui en vante les mérites. Après coup, je veux bien le croire. Ces fish cakes sont dépaysants et faciles à réaliser. Voilà que je commence à apprécier de plus en plus la cuisine exotique.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes
Prix : 9,05 ?
450 g de filets de colin coupé en morceaux
1 c à soupe de Thai fish sauce
1 c à soupe de pâte de curry rouge (supermarché, rayon "produits étrangers")
Zestes d'un citron vert
1 c à soupe de coriandre fraîche
1 c à soupe de sucre de canne
½ c à café de sel
1 oeuf
40 g de haricot vert coupé en petits morceaux.
15 cl d'huile de tournesol
La sauce aigre douce au concombre
5 cl de vinaigre blanc
100 g de sucre
1 ½ c à soupe d'eau
2 c à café de Thai fish sauce (magasin asiatique)
50 g de concombre coupé en petits des
25 g de carotte coupée en petits des
25 g d'oignon coupé en petits des
1 petit piment rouge émincé finement

La sauce aigre douce au concombre

Chauffez doucement dans une petite casserole, le vinaigre blanc, le sucre, l'eau. Le sucre doit fondre.Portez à ébullition 1 minute et ôtez du feu. Laissez refroidir. Ensuite ajoutez la fish sauce, le concombre, carotte, d'oignon et le piment rouge.

Versez dans 4 coupelles.

Pour les fish cakes, mixez les morceaux de poisson avec la fish sauce, la pâte de curry rouge, les zestes de citron vert, la coriandre hachée, l'?uf, le sucre de canne et le sel.