Casser les pinces de crabe pour récupérer la chair. Récupérer les pinces et les mettre à cuire dans 10cl de vin blanc et 10cl d'eau.
Faire réduire le tout jusqu'à obtenir un espèce de jus très concentré. Filtrer et rajouter à ce suc 10g de beurre et une pincée de sucre.
Mixer les noix et les corails avec 10cl de crème fraîche. A la purée obtenue, rajouter la chair de crabe. saler et mis une pincée de piment d'espelette.
Mettre dans deux ramequins et au four au bain-marie pour 10mn (180°).
Laisse tiédir en leur faisant un bain de siège dans de l'eau fraîche.
Au moment de servir, mettre le suc dans une poêle et faire revenir les gambas géantes environ 5mn. Il n'y a plus qu'à mettre les flans dans une assiette, poser à côté les gambas et de saupoudrer le tout de piment d'espelette.
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