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Foie gras aux figues.

Par LA CUISINE DE KARINETTE







Voici la recette pour un Ballotin de foie gras aux figues inratable ! Différente de la cuisson au torchon dans un bouillon, cette recette fait mariner le foie dans de l?armagnac ou du porto avec des figues puis le fait pocher pendant 10 à 15min. Très facile et rapide à réaliser, votre foie gras est aussi délicieux, vous n?achèterez plus jamais votre foie gras dans le commerce !










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Ingrédients

- un foie gras de canard maxi 600g déveiné

- 3 figues pas trop mûres

- 1 c. à s d?Armagnac ou autre alcool

- 1 c. à café de sucre

- 1 c. à café de sel

- 2 g de poivre



Préparation:


Sortir le foie 30min avant la préparation pour mieux le manipuler. Séparer les lobes. Assaisonner les lobes d'un mélange de sucre, de sel, de poivre et d?Armagnac ou d'autres

alcools de votre choix. Laisser mariner mini 2h idéalement une nuit.



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Disposer sur votre plan de travail une feuille de plastique alimentaire et déposer la moitié des morceaux de foie gras. Aplatir avec vos mains puis déposer les figues coupées en morceaux. Recouvrir avec le reste de foie. en essayant d'amalgamer le tout.



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Replier la feuille sur le foie gras pour faire un rouleau en prenant soin de bien chasser l'air au fur et à mesure de la mise en forme puis tournicoter les extrémités.



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Placer une autre feuille et rouler le ballotin en serrant délicatement le foie gras. Ensuite faire un n?ud à chaque extrémité en serrant le plus possible (attention sinon l?eau va rentrer). Répéter l?opération 3 fois.




Mettre le ballotin de foie dans une cocotte et recouvrir d?eau. Porter l?eau à 90°C et à partir de cette température compter 10 minutes pour un foie mi-cuit, 15 minutes pour un foie cuit. Pendant la cuisson maintenir le ballotin avec une cuillère.



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Sortir le ballotin à l'aide d'une écumoire, et plonger le dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Laisser 30 m inutes.



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Placer ensuite sur une assiette et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit mini voir 48h.

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Au moment de servir, sortir le foie gras du frigo 20mn avant. Déballer le ballotin, et couper de belles tranches. Savourer avec des toasts de pain de mie ou de pain d'épices avec un peu de fleur de sel accompagné de chutney ou de confiture d'oignon.



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Par LA CUISINE DE KARINETTE (Voir son site)






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