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Foie gras poêlé aux epices, sauce aux pruneaux et armagnac

Plat
8 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
500 g de foie gras de canard ou d'oie


20 cl de vin blanc doux

10 cl d'Armagnac

10 cl d'eau

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de farine

2 pincées de gingembre moulu

de clou de girofle


de 4-épices

un petit bâton de cannelle et un clou de girofle

sel et poivre blanc

3-4 tranches de pain d'épices

Préparation

  • Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.
  • Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.
  • Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.
  • Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
    Les réserver au chaud entre deux assiettes.
  • Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu.
    Égoutter les pruneaux en gardant le vin blanc.
  • Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.
  • Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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