Foie gras poêlé aux epices, sauce aux pruneaux et armagnac



Ingrédients

- 500 g de foie gras de canard ou d'oie
- 12 pruneaux
- 20 cl de vin blanc doux
- 10 cl d'Armagnac
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 pincées de gingembre moulu
- de clou de girofle
- de cannelle
- de 4-épices
- un petit bâton de cannelle et un clou de girofle
- sel et poivre blanc
- 3-4 tranches de pain d'épices

Préparation

Etape 1

Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.

Etape 2

Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.

Etape 3

Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.

Etape 4

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
Les réserver au chaud entre deux assiettes.

Etape 5

Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu.
Égoutter les pruneaux en gardant le vin blanc.

Etape 6

Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.

Etape 7

Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

517Kcal26%

Calories

29.4g10%

Glucides

35.6g55%

Lipides

13.9g70%

Gras sat.

7.3g15%

Protéines

2.6g10%

Fibres

18.4g20%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 160g




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