Foie gras poêlé aux epices, sauce aux pruneaux et armagnac


Ingrédients

- 500 g de foie gras de canard ou d'oie
- 12 pruneaux
- 20 cl de vin blanc doux
- 10 cl d'Armagnac
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 pincées de gingembre moulu
- de clou de girofle
- de cannelle
- de 4-épices
- un petit bâton de cannelle et un clou de girofle
- sel et poivre blanc
- 3-4 tranches de pain d'épices

Préparation

Etape 1

Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.

Etape 2

Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.

Etape 3

Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.

Etape 4

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
Les réserver au chaud entre deux assiettes.

Etape 5

Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu.
Égoutter les pruneaux en gardant le vin blanc.

Etape 6

Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.

Etape 7

Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Questions:








Notez cette recette:


Vidéo associée

Macarons de foie gras aux quenelles


Recette similaires

Recettes

Articles connexes

Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerLe foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Les plats avec du Foie grasLes plats avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel est votre champignon préféré ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales