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Gambas rôties, tomates confites, huile d'olive à la vanille et au citron vert

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La tomate me manque... J'attends les beaux jours avec impatience et en attendant je me console avec les tomates cerises qui ont l'avantage d'être savoureuses une bonne partie de l'année. Cette recette tirée une nouvelle fois des Couleurs du goût de William Ledeuil leur rend hommage de façon très originale avec ces gambas juste rôties. La vanille délicieusement envoûtante s'accorde parfaitement au côté acidulé et tout à la fois sucré des tomates. Je l'avais expérimenté dans le dessert que j'avais proposé lors de mon dîner presque parfait (la recette viendra bientôt).
Par rapport à la recette originale, j'ai changé le combawa par du citron vert et modifié très légèrement les quantités de certains ingrédients. Par ailleurs, les gambas peuvent être remplacées par des langoustines. En route vers une nouvelle recette...
















Gambas rôties, tomates confites, huile d'olive à la vanille et au citron vert
Pour 4 personnes

Pour la réalisation des gambas
20 gambas crues
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Pour la réalisation des tomates confites
24 tomates cerises
2 gousses d'ail
2 bâtons de citronnelle
4 feuilles de lime
2.5 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Pour la réalisation de l'huile d'olive à la vanille et au citron vert
1 jus de citron vert
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de miel de châtaigner (de préférence)
2 cuillères à soupe de mirin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 zeste de citron vert
sel, poivre du moulin

Préparation des tomates.
Laver, sécher et égrapper les tomates. Peler les gousses d'ail et les couper en deux. Couper dans le sens de la longueur les bâtons de citronnelle. Dans un plat à gratin allant au four, mélanger les tomates, l'ail, la citronnelle, les feuilles de lime et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes environ. Arroser fréquemment pendant la cuisson. Lorsque les tomates sont confites, les laisser tiédir.

Préparation de l'huile d'olive à la vanille et au citron vert.
Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines. Dans une casserole, déposer les graines de vanille avec la gousse, le miel, le mirin et le jus du citron vert. Faire cuire jusqu'à ce que le volume dans réduit des 2/3. Retirer la gousse et l'essorer doucement au dessus de la casserole pour obtenir un maximum de graines. Laisser tiédir et verser l'huile d'olive dessus. bien émulsionner, saler et poivrer.

Cuisson des gambas et finition.
Décortiquer les gambas en ôtant la tête et le petit boyau noir qui se situe sur le corps. Conserver le bout de la queue (cela permettra de les attraper plus facilement). Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et y faire rôtir les gambas de chaque côté. Elles doivent être bien blondes. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, déposer les gambas et quelques tomates confites. arroser de l'huile d'olive à la vanille et au citron vert et finir par parsemer le zeste de citron vert. Servir de suite.

D'autres envies de tomates ?
Retrouvez l'index de la tomate dans tous ses états : clic !
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