Préchauffez le four à 90°C. Lavez, séchez les tomates et coupez-les en quatre. Épépinez-les et épongez les quartiers.
Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier cuisson. Huilez-le. Alignez les quartiers de tomates côté peau. Intercalez les gousses d’ail épluchées et coupées en 2 et la feuille de laurier. Arrosez de 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Parsemez de thym, sel et sucre.
Enfournez pour 2 heures, retournez les quartiers de tomates et les gousses d’ail et ré-enfournez pour 2 heures. A ce moment là, commencer à augmenter la température : 120°C, retournez de nouveau les tomates et vérifier.
Hors du four, laissez tiédir les tomates et déposez-les dans un bocal rempli d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail et la feuille de laurier.
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