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Gâteau de boudin noir aux pommes

Posté le 28/05/2008 08:48:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)





Âme sensible s'abstenir...
Pourtant passé le cap d'une répulsion naturelle, la surprise vient de la douceur et du moelleux de la chair. Le boudin reste le symbole de la tuerie du cochon et la première préparation après le sacrifice de l'animal. Le boudin étant une charcuterie cuite, il peut se manger froid. Dans ce gâteau aux pommes, le boudin est cuit une seconde fois. Il se déguste très froid ou bien chaud, les tranches de gâteau revenues à la poêle, tartinées ensuite sur une tranche de pain de campagne.

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Ingrédients pour 6 personnes
800 g de boudin noir
5 pommes reinettes
1 citron
6 cl de vin blanc sec
50 g de beurre fondu
1 bouquet de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Paprika doux

Préchauffez le four à 180° (th6). Pelez les boudins. Coupez-les en morceaux de 10 cm (longueur de la terrine). Puis en 3 lamelles épaisses dans le sens de l'épaisseur.

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Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez-les rapidement de quelques gouttes de citron avant qu'elles ne noircissent .

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Chemisez votre terrine de papier sulfurisé.

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Etalez une couche de pommes sur le fond et les côtés de la terrine. Posez une couche de lamelles de boudin en les serrant bien et tassez. Couvrez de 2 couches de pommes. Ajoutez le Sel, poivre, paprika et 2 c à soupe de vin blanc. Badigeonnez les pommes de beurre fondu. Renouvelez les couches et ajoutez de la ciboulette ciselée. Terminez par une couche de pomme badigeonnée de beurre fondu. Rabattez le papier sulfurisé sur la terrine. Faites cuire au bain-marie pendant environ 1h15.

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Laissez refroidir la terrine 24 h.


Vous pouvez accommpagner le gâteau avec de la crème de raifort ce qui lui apportera un peu d'acidité.


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Recette de Bruno Ballureau



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