Tailler tous les légumes en brunoise, les poêler très rapidement à l'huile d'olive 2 à 3 minutes et 1 minute pour les garder très croquants, assaisonner, réserver.
Décortiquer les crevettes, assaisonner les queues avec un peu de piment de Cayenne, les embrocher sur les tiges de citronnelle, réserver.
Pour le jus c'est tout personnel et un peu au pif Faire revenir les têtes à l'huile d'olive en les concassant légèrement
Ajouter une gousse d'ail non pelée écrasée avec le plat du couteau, 1 jus de citron, une pincée de sel,
Laisser réduire 2 minutes et ajouter 1 c.s de miel neutre, caraméliser, épaissir et passer pour obtenir environ 2 c.s de jus.
Dorer à la poêle les brochettes avec très peu d'huile d'olive.
Réchauffer la brunoise, la dresser au fond de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, poser la brochette dessus décorer de quelques pointes de jus et de sel noir de Hawaï pour le fun !
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