Un peu de ménage sur mon blog, mise à jour des index et des documents pdf, on remarque que l?Asie a envahi ma cuisine ces derniers temps...A qui donner la faute? Un hiver qui n?en finit pas, un esprit qui s?échappe quelques instants lorsque l?odeur typique du curry s?échappe du wok ou juste une envie de se faire plaisir ? Il faut aussi dire que de voir ce genre de recettes, ca n'aide pas ;-) ! Alex m?a même dit que j?avais les yeux qui commençaient à se brider et ma peau à jaunir (à moins que cela ne soit mon foie qui ... ;-))

Anyway, l?envie de plats plus ?européens? se fait parfois aussi sentir. Point de liste de courses dans mes poches, sauf si le menu est établi. De manière générale, c?est plus par feeling ou selon ce qui reste dans le porte-monnaie ! Un produit me plait, il se retrouve souvent dans mon panier.

Retirer ce casque et ces gants qui ne tiennent même pas chaud, vite rentrer pour se réchauffer !!! Qui a dit que la moto, c?était génial ;-) ? Allé hop, direction l?entrée avec un panier à la main. Rien d'intéressant au rayon vins, je passe donc au rayon suivant, un rayon qu?on devine à son ?odeur?! Et dire que je retenais ma respiration quand j?étais petit en passant devant le rayon poissonnerie, tout change...Trônant sur son lit de glace pilée, un superbe filet de thon rouge attire mon regard. Promotion de la semaine, profitez de cette offre ! Je vais me gêner!!! Profitons! Retour, puis déballage des courses. Des pommes, pamplemousse, un paquet de riz basmati et ce fameux thon rouge...


Un filet de thon rouge frais
1 pamplemousse
1 pomme (assez acide)
Cannelle
Huile de noisette
Miel
Sel poivre

Riz basmati
Huile de pistache
Pistaches concassées


Un blanc de Bourgogne, ne provenant pas de la côte de Beaune mais de la côte chalonnaise, moins connue. Un seul village produit une appellation, le Montagny. 300 hectares de Chardonnay produisent ce vin sympathique et abordable. Un Montagny 1er cru 2005 de la Cave Bouchard, une bonne découverte qui ira très bien avec l?acidité du pamplemousse.


A l?aide d?un emporte pièce circulaire, découper à l?aide d?un couteau deux médaillons dans le filet de thon. Les ficeler pour qu?ils ne se défassent pas à la cuisson. J?ai parfumé ces médaillons avec un très fin filet d?huile de noisette. Badigeonner les médaillons avec très peu d?huile car elle ne convient pas à la cuisson. Poivrer chaque face et laisser au frais pendant la préparation du reste.

Faire chauffer un grand volume d?eau et y faire cuire l?équivalent de 2 portions de riz basmati. Ajouter une feuille de laurier et un peu de sel pour aromatiser le riz. Une fois cuit (al dente), l'égoutter et le rincer avec de l?eau chaude. Garder au chaud et ajouter au dernier moment une càs d?huile de pistache et 2-3 càs de pistache concassées non salées.

Peler la pomme, retirer le c?ur et la découper en petits dès. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, y faire dorer la pomme pendant 3-4 min puis ajouter un peu de miel pour caraméliser le tout et une pointe de couteau de cannelle. Garder au chaud.

Peler à vif le pamplemousse et découper des quartiers bien nets sans peau. Dresser une couche de pamplemousse, les dés de pommes.

Faire chauffer un peu d?huile dans une poêle, y faire revenir le médaillon rapidement sur chaque face pour avoir une belle coloration mais garder le thon rosé à l?intérieur. Retirer la ficelle puis découper en 2 pour la présentation. Ajouter une pointe de fleur de sel. Dresser sur le lit de pomme et parfumer avec un fin filet d?huile de noisette. Servir le riz à côté.


Le thon est fondant à souhait, l?acidité du pamplemousse et le caramel se marient parfaitement avec le poisson. Le soleil m?a même fait la surprise de sa présence lors de la séance photo! Est-ce que les anges aiment le thon ?!?

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P.S les différents liens vers mes pdf sont tous réparés...vous pouvez à nouveau télécharger les documents en cliquant sur le lien: version imprimable pdf

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