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Journée mondiale du pain : pain à la courge musquée

Posté le 16/10/2006 12:10:33 Par L'échappée (Voir son site)





L'UIB (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners), a décrété ce 16 octobre Journée mondiale du pain et engage tous ceux qui le souhaitent à fêter cet aliment incontournable et symbolique en parlant du pain et de la boulange.
Mon intérêt pour le pain et sa fabrication ne faiblissant pas, c'est donc volontiers que je participe en proposant ma petite recette : le pain au levain à la courge musquée.

Une couleur orangée superbe

Ingrédients :
310 g de courge musquée cuite à la vapeur, réduite en purée avec 2 cs d'huile d'olive 60 g d'eau 340 g de farine T55 1 bonne poignée de poudre de coriandre 30 g de semoule de blé fine 1,5 cc de sel 20 g de farine T160 (complète) 160 g de levain liquidePréparation :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et utiliser le programme pâte jusqu'au bout. Laisser encore 4 h dans la cuve de la machine.
Au bout de ce temps, retirez le pâton, le rouler sur une planche sur laquelle un peu de farine et de graines ont été réparties.


Former une boule et la placer dans une cocotte chemisée de papier sulfurisée et laisser lever 1h30 dans le four éteint (préalablement tiédi).


Enfourner pour 45 min (démarrer à froid, allumer le four th.6).

À propos de la courge musquée (butternut)

Je l'ai découverte l'automne dernier et je la trouve parfaite, plus facile à éplucher que le potiron, charnue et savoureuse, on commence à voir les recettes fleurir sur les blogues.
Voici quelques exemples sur les manières de l'accomoder : courge musquée croustillante, couscous à la courge musquée et en dessert crème brûlée de butternut. Pour ma part, je l'ai utilisée en soupe (avec des courgettes et des pommes de terre), en gratin (avec œufs et crème fraîche), en morceaux sautés à la poêle (après cuisson vapeur), et bien sûr en pain.


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