Ptitchef

Pains au chocolat et croissants au régilait

Autre
10 parts
20 min
15 min
facile
480 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10
350 g de farine T55

150 g de farine T45

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait entier Régilait

12 g de sel (ou 2 cuillères à café)

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche

230 g d'eau froide (ou 23 cl)

+ 250 g de beurre ferme pour tourer


Pour la dorure :

1 oeuf entier

+ 1 jaune d’oeuf

Préparation

  • Mettez les deux farines, le sucre semoule, le sel, le lait en poudre, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier.
    Ajoutez l'eau progressivement.
  • Pétrir pendant 6 minutes environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser.
    Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
  • Aplatissez-la à la main afin de lui donner une
    forme rectangulaire.
    Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2 h.
  • 10 minutes avant de commencer à travailler la
    pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
  • Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h),
    étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
  • Étalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
    Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.
  • Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
    Tournez la pâte d?un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit.
  • Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l?allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm. Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers.
  • Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche l'autre partie. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
    Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1 h.
  • Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d'un quart de tour afin d'avoir la pliure sur le côté droit. Étalez au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant.
  • Enveloppez de nouveau de film et placez au
    réfrigérateur pendant 1 h.
  • Après le temps de repos, les badigeonner d’œufs et enfourner dans four chaud à 180° durant 15 minutes.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 126g
Calories: 480Kcal
  • Glucides: 41.5g
  • Lipides: 30.5g
  • Gras sat.: 19.6g
  • Protéines: 8.3g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 7.3g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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