Pains au chocolat et croissants au Régilait

Name: Pains au chocolat et croissants au Régilait
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 350 g de farine T55; 150 g de farine T45; 60 g de sucre en poudre; 10 g de poudre de lait entier Régilait; 12 g de sel (ou 2 cuillères à café); 100 g de beurre ramolli; 25 g de levure fraîche; 230 g d'eau froide (ou 23 cl); + 250 g de beurre ferme pour tourer; 1 oeuf entier; + 1 jaune d’oeuf

Autre

facile

35 min

480 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson15 min

Mettez les deux farines, le sucre semoule, le sel, le lait en poudre, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier.
Ajoutez l'eau progressivement.
Pétrir pendant 6 minutes environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser.
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez-la à la main afin de lui donner une
forme rectangulaire.
Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2 h.
10 minutes avant de commencer à travailler la
pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h),
étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
Étalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.
Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
Tournez la pâte d?un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit.
Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l?allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm. Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers.
Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche l'autre partie. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1 h.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d'un quart de tour afin d'avoir la pliure sur le côté droit. Étalez au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant.
Enveloppez de nouveau de film et placez au
réfrigérateur pendant 1 h.
Après le temps de repos, les badigeonner d’œufs et enfourner dans four chaud à 180° durant 15 minutes.